傣族園

西雙版納之魂

傣族園,全稱西雙版納傣族園。位於中國雲南省西雙版納橄欖壩。景區內有我國保存最完好的五個傣族自然村寨。

傣族園是西雙版納之魂,是西雙版納唯一集中展示傣族歷史、文化、宗教、體育、建築、生活習俗、服飾、飲食、生產生活等為一體的民俗生態旅遊精品景區。這裡幢幢精巧別致的傣家竹樓和佛寺古塔掩映在綠樹叢中,透著一種自然、純樸、寧靜。竹樓周圍栽種著香蕉、芒果、荔枝、木奶果、蕃木瓜等熱帶水果,還有高大挺拔的椰子樹、貝葉棕樹和亭亭玉立的檳榔樹,把傣家竹樓打扮得格外妖嬈。居高眺望,園區裡的五個傣寨,好象被巨大而美麗的綠孔雀尾巴覆蓋似的,根本看不清村莊和竹樓,只有清晰的看見右面的瀾滄江水和左面的龍得湖,靠徒步旅行,才能識別真面目。

主要景點

迎賓廣場:對遊客進入傣族園進行傣家禮儀歡迎。

曼松滿古佛寺:有1400多年的歷史,是西雙版納最古老的佛寺之一,主要向遊客展示佛教文化活動,如賧佛、頌經、拜佛等活動。

傣家村寨參觀:主要向旅客展示傣家民居、庭院風光,體驗傣家生活習俗,感受做一天傣家人的生活樂趣。

江邊活動區:村民大規模的節慶活動區,用於放高升、燃發孔明燈、鬥雞等民俗活動。

趕擺購物區:賣傣家燒烤、織綿、民間工藝品、傣包、木雕藝術品等,品茗版納名茶的茶道欣賞,品嘗傣家特色的風味餐廳。

潑水廣場:景區主要活動區,每天舉行上100人專業潑水隊伍的大型露天劇場。

園內傣族自然村:大型潑水活動,讓遊客直接參與,體驗天天潑水節的樂趣,感受傣家潑水節的熱烈場面。

露天劇場:以歌舞的形式真實準確地反映傣族傳統文化精粹,再現傣王招親的歷史淵源,反映傣家生活習俗,100余名演員,規模宏大,場面壯觀。

特色飲食

傣菜,富有濃郁的民族特色和地方特色,它在滇菜派系中,別具一格;在雲南省24個少數民族的菜肴中,獨享盛譽。曼景蘭食品街,由原來的一家傣味餐廳,迅速發展為十幾家傣味餐廳,變成一條具有民族風味的食品街。椰林餐廳、婉麗飯店、醉君樓……使中外遊客青睞,在歐美各國、加拿大、新加坡、日本已小有名氣。當你一睹美麗的西雙版納風光之後,來到醉君樓歇歇腳的時候,你會品嘗到用香茅草捆綁著的烤魚;用竹筒煮出來的香噴噴的糯米飯;用芭蕉葉包裹著的蒸肉、蒸腦花;芭蕉葉烤蝌蚪;油炸芭蕉、油炸青苔……等等。這種既飽眼福、又飽口福的旅遊生活,將使你其樂無窮,終生難於忘懷。

傣族的菜譜豐富多彩,從製作方法來看,可以分為烤、蒸、剁、醃四大類,共120多種。從原料上來分,又可分為肉菜類、水產類、禽蛋菜類、山珍類、野菜類和其他菜類六大類。就其特點,可以概括為三個字:酸、辣、香。

香竹飯

又稱竹筒飯。這種飯是在11月至來年2月,香竹成材之季,將糯米放在竹筒裡烤制而成。香竹成材之季,將糯米放在竹筒裡烤制而成。香竹的竹節長而細,內壁有一層香氣撲鼻的竹膜,故稱為香竹。傣家人稱香竹"埋毫拉",意思是煮飯的竹。先把香竹按節砍下,每節留一竹節,作為底。然後把淘泡過的糯米放入竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,將竹筒放進灰裡捂(或放烤箱裡、火炭上),竹筒口冒出蒸氣10分鐘後,即取出用木錘捶打,使其變軟,食之香味更濃。香竹飯軟而細膩,香氣撲鼻。一般用於招待客人,作為主食。

用糯米加工成的食品很多,除香竹飯外,還有黃米飯、"毫諾索"(年糕)、"毫吉"、"毫松板"、米幹、米線等40多種。

烤竹鼠肉

竹鼠是西版納特有的動物,竹鼠生活在竹篷下面的洞穴裡,靠吃竹根為生,一般都有四五十釐米長,很像一隻貓,但比貓還肥,一隻竹鼠,足有五六斤重,其行動緩慢。竹鼠洞穴有兩三個洞口,有時難以捕捉。有經驗的獵人採用煙熏和灌水的辦法,逼竹鼠外逃,而後捕住。

烤竹鼠肉一般是把頭去掉,洗淨,抹上食鹽,用竹板夾住,放在火炭上烤至六成熟,取下搗碎,把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細,同竹鼠肉一起放進盆裡揉拌均勻,分成數塊,捏在肉餅,用香茅草捆住,再用竹片夾好,放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油,即可食用。烤竹鼠肉,味道香甜、肉質軟嫩、美味可口,是西雙版納山珍名菜之一,富有野味特點。

烤制菜肴

烤制菜肴還有香茅草烤雞、香茅草烤魚、烤黃鱔、烤竹筍等幾十種。其中又分為夾心和非夾心兩種。香茅草是一種用來提取香料的草本植物,把香茅草放進食物腹中的稱夾心,反之為非夾心。如烤魚,將作料放在腹內,然後用香茅草捆起放在火炭上烤。這樣既可去腥,又可調味。

蒸腦花

將豬腦、豬舌頭刮洗乾淨,把豬腦切為小塊,豬舌頭剁碎,與切細的蔥、薑、大蕪荽、野花椒、青辣椒、蒜、香茅草等作料及適量的鹽拌均勻。分成數份,用芭蕉葉包好放進甑子裡蒸熟即可。味甜嫩、質軟、呈乳白帶點灰色,據說有補腦、安神的作用。

用蒸的方法烹調菜肴的有葉包蒸豬肉、蒸豬腦、蒸筍肉、蒸條肉和蒸青苔等幾十種。

馬鹿肉剁生

用新鮮馬鹿肉,先切成片,後剁細,與切細的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水,調勻。然後將生豬皮刮洗乾淨,放在火炭上烤,待肉皮變成乳白色,帶點透明度,即取出切成薄片和馬鹿肉拌合,即可食用。

剁烹飪菜肴

豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生,其製作方法和馬鹿肉剁生一樣,作料也大致相同,因動物不同,其味道也各異。

"剁生"是傣家人的下酒名菜,香甜清脆,酸辣可口。

醃牛腳筋

把牛頭或黃牛腳用滾開水燙泡,刮毛後燒烤,再用水泡,並用小刀刮洗乾淨,切成小塊條狀,加水煮爛,取出裝入大盆,用淘米水浸泡3小時後撈出,再用清水沖洗、涼幹。把紅辣子、薑、蒜、舂細,與花椒、鹽適量合在一起攪拌,盛入瓦罐,然後把瓦罐口封住。半月後即可食用。醃好的牛腳筋,呈乳黃色,質地軟硬適度食而爽口,味香甜中帶酸,別有風味,是傣家人的下酒名菜。

醃烹調菜肴

醃牛腳筋、醃黃牛皮、醃水牛皮、醃豬腳、醃魚、醃竹筍等,期製作方法大體相同,醃魚和竹筍較簡單。味道因食物不同而各異。

除了上述烤、蒸、剁、醃四大類以外,還有油炸烹調。如油炸知了背肉餡、油炸牛皮、油煎荷包蛋蛹等等。其製作方法較為簡單風味又別具一格。

知了背肉餡

知了,學名叫鳴蟬。把知了的腳,翅膀去掉,洗淨後,用刀劃開背部。將洗淨、剁細的豬肉蔥、蒜、辣椒及適量的醬油、鹽拌好,塞進知了體內,再把知了的背合攏,用細蔑繩捆好,放進油鍋裡煎黃,盛取即可食用。其色紅光油亮、皮脆肉鬆、滋味香脆,別有風味,也是傣家人的下酒菜之一。